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羊肉名吃
来源:嘉兴日报 发布日期:2018-12-18 浏览次数: 保护色: 字号:[ ]

  嘉兴酥羊大面,嘉兴老东门回民红烧羊头肉、脑眼汤,新塍蒸缸羊肉,王店白切羊肉、压板羊肉,栖凤埭白水煮整羊,乍浦陈二娘羊汤,澉浦羊肉烧芋艿、鱼汤羊肉,乌镇拆骨羊肉,都是羊肉的名吃。

  我心仪的羊肉,不在嘉兴,不在新塍,不在王店,不在栖凤埭,不在乍浦澉浦,却是在乌镇。

  乌镇的红烧拆骨羊肉,是把整只羊带腿大卸四块,放入一大铁锅内加水,茴香,桂皮,酱油,盐,黄酒,红枣,生姜,红糖等文火煨煮,吃客取食,店伙用刀切块过秤,有胡人割食的风习。此种吃法很有豪气,设想一下,手拎一坛酒过羊肉店大呼,来一块羊肉!店伙提刀应声而出,捉住热锅里的羊腿,刷刷几刀割下红酡酡一大块来,扑鼻的肉香里溢出一丁点膻气,食欲岂不为之大增?去乌镇吃羊肉,很少有不过饱的。

  此三十年前旧话也。

  乌镇烧羊肉的使刀割卖,跟宋室南渡,北方士族多有卜居于此是有关系的。千百年来,中原的生活,饮食习俗,催生、滋荣着这座浙西名镇。这一点,去乌镇只要看一看西栅通济桥那两副桥联就可以明白。桥联有句云,题桥主人三千里北望燕京。燕京,北地的故乡,故乡的旧都也。

  现如今,去乌镇吃羊肉侍应的该是盛妆的姝好,通济桥上的桥联应是四周缀满了夜亮的彩色电灯泡了吧,变幻着现世的绮丽景象。

  生活改变了世界。

  世界也改变了生活。

  今晚以酥羊大面下酒,羊肉不逊于店家货。

  制法:羊肉二斤(腰窝),切大块,洗净下锅加水煮,撇沫,加酱油,盐,黄酒,冰糖,桂皮,茴香,红枣煮大沸,文火焖煮一小时,出锅装碗,蒸两小时即成。吃时撒蒜泥蒜叶姜丝红辣椒丝,淋上热烫之汤汁,滋味由此俱出。

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